11.07.2012

黑糖胡桃果乾麵包




黑糖胡桃果乾麵包


A. 中種:
高筋麵粉 560g
奶粉 32g
速發酵母粉 6g
黑糖 40g
336g

B. 主麵團
高筋麵粉 160g
全麥 80g
鹽 9g
黑糖 40g
酵母粉 3g
水 144

C. 奶油 64g

D. 胡桃 100g lightly toasted

E. 果乾 100g

A 混合打勻發酵2小時。冷藏過夜。
A+B混合打勻至有彈性,加入C打至擴展階段。
加入D、E慢速打勻,續發酵 0.5  小時。
取出整形。發酵至1.5倍大。

190C 烤約 30─35分


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