12.01.2010

大獲好評的湯種牛奶土司

前幾天做了湯種牛奶土司,結果鼓、鶴、廷三個小朋友都好捧場,因此昨天又做了一次。這個土司/麵包甜甜的有奶香,大人也是忍不住一直拿來吃。

以下作法是參考65 度 C 湯種麵包裡面的「北海道牛奶土司」食譜。

材料:
湯種:154 水 + 30 g 高筋麵粉,邊煮邊攪拌煮到攝氏65度,關火放涼

高筋麵粉 540 g
細砂糖 86 g
鹽 8 g
快速乾酵母 11 g
全蛋 86 g
動物性鮮奶油 (我用 heavy cream) 59 g
天然牛奶香料 9 g (我沒放,以奶粉代替,或直接省略)
牛奶54 g
無鹽奶油 49 g

作法:
1. 把乾的材料倒進攪拌缸,攪拌均勻,加入濕的材料跟湯種,繼續攪拌直至出筋,再加入油,攪拌至完全階段。
2. 發酵至兩倍大。(溫度夠的話大概一個小時就夠了)
3. 取出麵團切割成你要的份數,滾圓,放置15分鐘。
4. 整形,做成土司或其他造型。(我做了土司跟小動物)
6. 發酵至土司模型8分滿或者按下去不會很快彈回的狀態
7. 刷上全蛋液,做最後造型(我用剪刀剪出耳朵)
7. 上火 150 C 下火 180 C 烤35分鐘。(我的烤箱沒辦法上下分開設,所以直接開180度下去烤。)

一邊烤就一邊聞到甜甜的牛奶香,Voila! 
有造型的麵包,小朋友很喜歡。週末帶小鼓去公園溜滑梯,果然能量消耗掉了後就自己來討麵包吃,抱著水瓶在遊戲場裡盤坐著,開心的啃掉一隻小白兔(還是老鼠?!),媽媽都不用操心。

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