3.03.2007

婆婆教的 Kimchi 韓國泡菜

前天跟婆婆去買了大白菜回來,由婆婆示範的韓國泡菜 Kimchi 做法:
    材料:
  • 大白菜 4 顆
  • 鹽 少許
  • 大蒜 1 整棵(大約十幾二十辦)
  • 薑片 少許
  • 青蔥 1 棵
  • 麻油 少許
  • 韓國辣椒粉5 大匙(我看婆婆倒出來的量目測的)
    (可以 Paprika 代替,但是比較不辣)
  • 味精 少許 (我沒有味精,放烹大師日式調味粉)
ps. 媽媽做菜都是這樣,材料的量都是少許、一些,很難問出到底是多少,所以各位有興趣嘗試的話只好請你看照片自行判斷囉∼

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大白菜對半切再對半切再切成瓣狀(我們用了4棵)

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泡鹽水。上面泡不到鹽水的地方也可以先撒些鹽。
(我們一開始先放在不鏽鋼鍋裡面,後來因為太小,換到水槽裡面去泡)

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剝好蒜頭放碗公裡面倒入糖

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太大顆的的大蒜可以先切片

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將混有糖的大蒜搗碎成蒜茸
以台灣菜刀刀柄或者是倒入研磨缽裡面研磨也可以
我家沒有適合工具,將就以玻璃罐頭來搗
搗到一半時切少許薑片加入(無照片)

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搗碎至大蒜完全透明
我們的工具不好所以還有些地方白白的

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少許青蔥切碎倒入

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倒入辣椒粉和麻油、味精(我們沒放,但是加了一點日式的柴魚海帶烹大師)加以攪拌
最好是去韓國雜貨店買韓國辣椒粉。我們是以 paprika 取代,顏色很接近但不會太辣。

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攪拌成 paste 狀

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時時攪拌一下泡鹽水的大白菜

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泡鹽水大約 2hr 之後大白菜逐漸軟化

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把鹽水漏掉,不需要再沖水

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將辣椒粉 paste 拌入

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攪拌至大白菜均勻與辣椒粉 paste 混合

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放入容器內蓋好即可

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冷藏兩天後變成這樣:水分跑出來,大白菜完全泡在辣椒paste 裡面變成泡菜。

註1:第一天放室外沒關係,之後就可以放到冰箱冷藏。如果是早上做的,晚上就可以夾一點出來吃了。泡菜慢慢會發酵變酸,泡越久風味也隨之不同。放室外不冷藏的話酸得會更快,不過放冷藏比較保險。

註2:同樣的做法也可以拿來醃蘿蔔或豆芽菜。(豆芽菜醃好立刻就可以吃了!)

註3:今天夾出來吃,覺得有一些太甜且不夠辣。婆婆說可以切點乾辣椒進去一起泡,或者是在下鍋要煮湯做泡菜火鍋湯底之前切點乾辣椒進去一起煮增加辣度。

註4:婆婆很介意我拍到她的手,一直說她的手 烏-te-te,看起來東西不會好吃。我說:「就是要這樣看起來很像媽媽的手才會覺得這東西做起來一定很好吃啊!」

1 comment:

Anonymous said...

Thz for your sharing~
I surf the internet and find your site.. hope I can make such a tasty kimchi too.